Quatre-quart moelleux
Tout l'intérêt d'un logement intergénérationnel comme celui que j'ai, c'est de pouvoir recevoir des enseignements de la personne qui vous loge.
Aujourd'hui, j'ai passé mon premier test : la confection du quatre-quart. Et ce fut une vraie réussite. Alors parce que ça serait bête de laisser se perdre une authentique recette de grand-mère, la voici ;)
- Casser 3 oeufs en séparant le blanc des jaunes
- Un oeuf faisant 80g environ, ajouter 80xn (soit pour 3 oeufs, 180g) de sucre aux jaunes en touillant le tout à la fourchette. ATTENTION tout le secret du moelleux de la recette vient du fait d'utiliser une fourchette et pas un fouet ou un batteur électrique.
- Une fois obtenu un mélange mousseux, ajouter alternativement 180g de beurre préfondu au micro-onde et 180g de farine. Toujours tout faire à la fourchette, en plus de rendre le gâteau moelleux, ça vous muscle le bras !
- Monter les blancs en neige puis incorporer-les à la cuillère.
- Ajouter du zeste de citron. Comme jusqu'à présent, je n'avais jamais appris à en faire, je vais vous donner une précision importante pour les débutants comme moi : le zeste ne se prélève pas au couteau mais avec une rape, c'est de tout petits petits bouts de citron qui vont parfumer sans qu'on les sente sous la dent.
- Verser le tout dans un moule beurré au beurre (et pas à la margarine ou au Fruit d'Or), ce n'est pas grave si la pâte n'est pas répartie de manière homogène dans le moule.
- Utiliser ensuite une raclette Maryse pour racler le saladier... parce qu'"avec la raclette Maryse, on économise !"
- Enfourner le tout à 200° dans le four 40 minutes
- Au bout de 30 minutes, vérifier que le quatre-quart n'est pas trop cuit. S'il l'est, placer un film d'alu sur le moule pour les dix dernières minutes. (dois-je préciser qu'il faut juste placer le film et ne pas essayer de le faire adhérer au moule sous peine de se brûler atrocement les doigts où existent-ils d'autres personnes aussi stupides que moi ?)
- Vous n'avez plus qu'à vous régaler de votre quatre-quart délicieusement moelleux.
ANNEXES : voici pour les débutants à quoi ressemble une raclette Maryse :
Je tiens également à signaler que cette recette provient du toujours classique "La cuisine pour tous" de Ginette Mathiot, best-seller cuisine jamais égalé depuis 1955.
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